Щи зеленые
50 г мяса, 3 луковицы, 20г моркови , 80 г картофеля,
2 яйца, корень сельдерея и петрушки, 100 г щавеля, по 50 г
лебеды и крапивы, зелень петрушки и укропа,3 зубчика
чеснока, зеленый лук, соль, перец, сметана, 1 ч. ложка
сахарного песка, растительное масло.
Сварить мясной бульон с добавлением сахара,как указано в предыдущем рецепте, за 45 мин: сначала на сильном огне, а после закипания — на слабом. Тщательно промыть щавель в холодной воде, освободить от стеблей. Крапиву промыть холодной водой, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и, не давая ей выделить сок, мелко нарезать вместе со щавелем, репчатым луком и кореньями, вынутыми из бульона. Нарезать картофель крупными дольками, добавить зеленый лук, лебеду, крапиву, лук, коренья и спассеровать на растительном масле.
За это время процедить бульон, вынуть лук, на 8-й мин пассерования влить разливную ложку горячего бульона и тут же выложить все овощи в бульон. После закипания опустить в бульон щавель, укроп и растертый с солью чеснок, варить еще 2—3 мин. При подаче заправить сметаной и мелко нарубленными яйцами.
