Зеленый холодный борщ
350 г хлебного кваса, по 50 г свеклы и капусты, 40 г репча-
того лука, 20 г моркови, 15 г сладкого перца, 100 г карто-
феля, 2 лавровых листа, 1 яйцо, зеленый лук, зелень пет-
рушки и укропа, корень сельдерея и пастернака, 20 г рас-
тительного масла, соль, перец, сметана.
Налить в котелок на порцию 350 г хлебного кваса (или воды), накрыть плотно крышкой и подвесить над костром. Спассеровать на растительном масле репчатый лук, свеклу, сладкий перец, картофель, зеленый лук, укроп, петрушку, корень сельдерея и пастернака (посоленные и поперченные), лавровый лист. Нарезать квадратиками белокочанную капусту и растереть с солью и горячим квасом яйцо. На 8-й мин пассерования полить овощи разливной ложкой кипящего кваса и опустить их в котелок с квасом. Варить (с капустой) еще 3—5 мин и снять с огня, добавив растертое яйцо. Остудить, подать со сметаной и зеленью.
